El 11 de noviembre de 2024 se hizo historia en Texas, cuando por primera vez Michelin coronó los mejores restaurantes del estado en una ceremonia en Houston.
Michelin entregó 15 premios de 1 estrella a restaurantes de Texas. Ninguno recibió de 2 ó 3 estrellas, el mayor reconocimiento que entrega Michelin, reservado para los mejores de entre los mejores.
En Dallas, Michelin solo entregó una estrella, para Tatsu, el restaurante omakase de Deep Ellum.
Aparte, el restaurante Rye de East Dallas recibió el Premio por Cocteles Excepcionales.
Siete Bib Gourmand fueron entregados a restaurantes de Dallas-Fort Worth con menús a precios razonables, y 20 restaurantes del Norte de Texas recibieron la distinción de Recomendado.
A nivel estatal se ofrecieron 117 reconocimientos en todas las categorías. Cabe destacar que 27 de ellos —casi una cuarta parte— fueron para establecimientos de barbeque (BBQ).
Michelin ha estado calificando restaurantes en Francia desde 1926, pero a pesar de expandir su cobertura a Nueva York en 2005 y luego a ciudades como San Francisco y Chicago, en sus casi 100 años de historia esta compañía europea nunca había puesto sus ojos en Texas.
Tatsu Dallas: 1 estrella Michelin
El único que recibió una estrella Michelin en Dallas-Fort Worth fue Tatsu, un restaurante japonés en Deep Ellum.
El chef Tatsuya “Tatsu” Sekiguchi abrió el restaurante —uno de los más pequeños de Dallas— en 2022 con la esperanza de llamar la atención de Michelin.
En ese tiempo Michelin todavía no anunciaba su llegada a Texas, de modo que la fina precisión de Sekiguchi con el cuchillo y la calidez de su esposa Hiroko como anfitriona eran un ensayo para el futuro.
A medida que los restaurantes omakase se fueron haciendo más comunes en Dallas-Fort Worth en los últimos años, Tatsu siguió desafiándolos.
Tal vez se deba a que Sekiguchi es un chef de sushi de cuarta generación que no hace mucho trabajó en un restaurante de 1 estrella Michelin, Sushi Yasuda.
Sin duda, es el cuidado que pone en conseguir el pescado y hacer el arroz.
Michelin elogió profusamente a Tatsu, diciendo que los 14 platos de pescado crudo fueron una “creación perfecta”.
Tatsu Dallas se encuentra en el 3309 Elm St., Dallas. Se requiere reservar.
Michelin continuará calificando restaurantes de Texas por lo menos hasta 2027.
La próxima ceremonia Michelin se espera para el cuarto trimestre de 2025, más o menos a un año del anuncio inaugural del lunes.
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